Proposition gastronomique
Pieuvre
chou frisé, pomme de terre assaisonnée
Frites Taupada
flambées!
TauTalo de merlu frit
oignon croquant, kimchi
Begihaundi
mayonnaise-citron-noir
Coquilles du pacifique
crème de chou-fleur, jus de crevettes (6 unités)
Abakando roll
brioche, homard, sauce TAUPADA
Mélange de légumes au charbon
pois gourmands, pak choi, ciboule, ail tendre, pois chiche frit
Pois chiches, épi, homard
Boulettes de viande Betizu
sauce au fromage Roncal
Sucettes de caille glacées
nid de pâte croustillant, demi-glace de gibier (8 unités)
Poissonnet frit & karramarro
crevette cristal, vive, softshell crabe, sauce rose-citron
Haricots verts & mousse de pomme de terre trufé
bajoue de porc, jaune d’oeuf, jambon croustillant
Le Croquette
by @kroketxea (vérifier les variétés)
Morue rouge gratinée
crème de chou-fleur, piperrade
Fête des côtes Euskal Txerri
tu le montes…
Fondue de txangurro & lotte
émulsion de fromage, corail
Le hamburger
Viande de J.I. Bengoetxea, brioche artisanale de “Ore Ama”, lardons, Ossau Iraty, oignon caramélisé, jaune, pommes de terre
Suggestions
FLEUR D’ARTICHAUT
crème de cèpes, foie frais, jaune d’œuf séché (2 pièces)
CÔTE DE THON ROUGE SAUVAGE
sauté à l'ail
COCHON DE LAIT DU BAZTAN
cuit a basse température, purée de pommes de terre
CANNOLI DE STEAK TARTAR
veau, pâte à wonton, mayonnaise épicée
CÔTE DE BOEUF & PIKILLOS!
poivrons rôtis de Lodosa / portion individuelle 400 gr.
Desserts
Crème anglaise
oreo, glace aux biscuits
Tarte au fromage
hommage à ZUBEROA
Tarte tatin aux poires
glace au fromage frais (+10 min)
Yaourt Goenaga (gluten free)
coulis de fruits rouges
Txoko-ezpelette
ganache, sel, compote de pommes
Millefeuille au mascarpone
sucre basilic, pistache sucrée
Dégustation
Millefeuille, Txoko-Ezpelette, Tarte au fromage